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FORMATIONSEN ACHATS & MARCHÉS PUBLICS

CKS Public est certifié Qualiopi pour ses activités de formation

DOMAINE DE FORMATION : Restauration collective et transition alimentaire

Bonnes pratiques achats durables et transition alimentaire en restauration collective

Réf. IMAP-05-01

DURÉE : 2 Jours - 100% en salle

PRIX : 1290 € TTC

DATE : Nous contacter

La restauration collective se situe au croisement d’enjeux environnementaux, sociaux et économiques, où le plaisir, la santé, la maîtrise des coûts et le cadre réglementaire doivent être articulés ensemble. Représentant environ ¼ de nos émissions de gaz à effet de serre, l’alimentation est un enjeu majeur pour réduire notre impact environnemental. Or il existe de nombreux leviers achats pour déployer la transition alimentaire et une restauration collective durable. Cette formation est à destination des responsables de restauration, acheteurs ou toute personne chargée de mettre en œuvre une alimentation durable en restauration collective.

PROGRAMME DE LA FORMATION

Connaître la réglementation et comprendre les enjeux associés aux achats durables en restauration collective
- Définitions : achats durables et alimentation durable
- Contexte législatif (loi Egalim, loi Climat et Résilience, loi AGEC, etc.)
- Les enjeux de l’alimentation et les attentes des parties prenantes
Maîtriser les enjeux environnementaux attachés aux achats durables

- Connaître les différents modes de production
- Labels en restauration collective et disponibles localement
- Approche cycle de vie
- Leviers de maitrise des coûts en lien avec les achats durables

Identifier les leviers achats pour favoriser les produits locaux et en circuit court

- Quelle est l’offre agricole locale ? (adaptée au lieu de la formation)
- Définitions : achat local et circuits-courts
- Identifier les acteurs et producteurs du territoire
- Faciliter l’accès des producteurs à la restauration collective
- Mettre en œuvre l’équilibre matière

Connaître les pratiques alimentaires durables en restauration collective

- Diversifier les sources de protéines
- Respecter la saisonnalité
- Lutter contre le gaspillage alimentaire

Maîtriser les enjeux sociaux et sociétaux

- Marchés réservés et obligations légales
- Les acteurs de l’insertion sur le territoire

Bonnes pratiques de la préparation du marché à l’élaboration de la stratégie achats

- Définir son besoin
- Faire le sourcing fournisseurs
- Formaliser une stratégie achats responsables
- Construire une feuille de route sur la mise en œuvre d’une stratégie achats responsables pour favoriser la transition alimentaire

Bonnes pratiques achats durables de la rédaction du marché / contrat jusqu’au suivi d’exécution

- Sélectionner des clauses et critères sur les enjeux environnementaux et sociaux
- Choisir des indicateurs de suivi
- Réaliser le suivi avec ses fournisseurs
- Partager son retour d’expérience
- Savoir communiquer sur sa démarche achats durables
- Ajuster la feuille de route et listes les actions à mener à court, moyen et long terme

Module pouvant être décliné dans un contexte d’achats publics ou privés.

À qui s'adresse ce module de formation ?

Responsables de restauration,
Responsable des achats,
Chargé de la transition alimentaire (ex. responsable PAT)
Elus en charge de la restauration collective
Toute personne ayant à concevoir un cahier des charges, à passer des contrats de restauration collective ou à en assurer le suivi ou le contrôle.

Objectifs pédagogiques

Comprendre les enjeux associés aux achats durables en restauration collective, la valeur créée et les risques associés
Maitriser les enjeux environnementaux, sociaux et sociétaux liés à la transition alimentaire
Connaître les pratiques alimentaires durables en restauration collective
Connaitre les bonnes pratiques de la phase de préparation du marché à l’élaboration d’une stratégie achats responsables
Intégrer les bonnes pratiques achats durables dans la rédaction du marché et jusqu’au suivi d’exécution
Construire une feuille de route et lister les actions à mener à court, moyen et long terme

Pré-requis

Connaître le secteur des achats de denrées alimentaires

Méthodes pédagogiques

Alternance d'analyse de textes, de présentation, d'exercices et étude de cas pratiques basés sur des exemples concrets
Des retours d’expérience permettant de faire ressortir les bonnes pratiques

Modalités d’évaluation

Entretien de cadrage pour valider les objectifs pédagogiques avec nos clients, avant la formation
Questionnaire de « positionnement », avant la formation
Evaluation à chaud des acquis par des quizz et exercices, à la fin de chaque séquence pédagogique et en fin de session
Questionnaire de satisfaction, en fin de session.

Date de mise à jour : 2026

VALEUR AJOUTÉE

Intervention de formateurs experts en restauration collective et maîtrisant les achats publics et privés
Session de Brainstorming et mise en situation réelle sur des cas pratiques
Formation construite pour favoriser les échanges et les partages d’expériences entre les participants

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DEMANDE D'INFORMATION

Restauration collective et transition alimentaire

Atteindre les objectifs EGAlim dans son organisation

1 Jours

IMAP-05-02

Préparer et suivre ses marchés de denrées alimentaires pour la restauration collective

2 Jours

IMAP-05-04

Préparer et suivre son marché public en restauration collective – gestion déléguée à un prestataire

2 Jours

IMAP-05-03

Liste des formations sur catalogue